Mortadela we Włoszech uważana jest za królową wędlin, za absolutny rarytas. Jest kiełbasą charakterystyczną dla Lombardii i Emilii-Romanii, a zwłaszcza dla Bolonii, stolicy tego regionu. Jest to gotowana kiełbasa, drobno przemielona, wytwarzana z wieprzowiny (słoniny i bardzo drobno zmielonego mięsa). Ma różowy kolor i białe plamy pochodzące od dodawanych kawałków tłuszczu. Powstała w XIV wieku i prawdopodobnie jest pierwszą włoską kiełbasą.